廈門春卷的做法
來源：舒歆妤 發(fā)布時(shí)間：2008-12-09 09:43:22
材料:
1.蒜 2.五花肉（肥肉可相對(duì)多點(diǎn)） 3.包菜 4.荷蘭豆 5.豆干 6.胡蘿卜（可相對(duì)多點(diǎn)，味道更鮮） 7.筍 8.芹菜 9.海蠣子 10.海苔
做法：
1、將上述1-8切丁,備用。
2、油酥海苔。
熱油至9成熱，關(guān)火，將海苔倒入，迅速翻炒。我大約放了一兩半的海苔，用了大約一大飯勺的油，油多點(diǎn)，海苔更酥。但也不宜太多。
3、將1-7，9用油翻炒片刻，混雜，攪拌。注意海蠣子不要把肚子攪破，否則會(huì)很腥。
4、文火燉，注意要隨時(shí)翻攪拌，以免糊了。這個(gè)過程春卷菜會(huì)產(chǎn)生許多湯汁，可以用勺把它們盛出。
5、要包春卷之前才將芹菜倒入，充分?jǐn)嚢琛２艜?huì)更香。
6、包春卷。
春卷皮平鋪，可先放入芫荽、海苔、廈門辣醬（俺父母還喜歡吃貢糖），放入適當(dāng)?shù)拇壕聿耍葘⒖可眢w的春卷向上卷一卷，再將左右兩頭的春卷皮挨著春卷菜的兩頭往中間折，再順勢(shì)往前卷起，一卷香甜可口富有廈門特色的春卷就出籠了。
7、春卷菜涼后，包春卷，直接放入冰箱冷凍，取出后可以做成炸春卷。
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