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?? ? ? 空間理念中以海鮮博物館餐廳為核心，特別邀請來自福建泉州的非遺標(biāo)本師，收集活鮮海洋生物手工制作而成的標(biāo)本，從收集到制作總耗時兩年完成，整體耗資幾十萬，涵蓋近百種稀有殼類海洋生物。融合了閩南南洋的元素疊合而成。在時代迭代再生中，造就新一代的禮宴海鮮餐廳。

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【招牌菜品】

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（1）明太子香茅草炭烤帝王蟹

帝王蟹在烤制前會先以頂湯汆煮入味，鎖住汁水。再以秘制明太子醬涂抹后烤制，裝盤的器皿是特制的水晶石板，可以保持高溫持續(xù)激發(fā)底部新鮮香茅草的香氣，整體甜鮮而不膩口。

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（2） 招牌孜然鮑魚

選用來自福建東山海域生長的鮑魚，在高溫烹炸前，我們增加了一道鹵水工序，使其風(fēng)味層次更加分明，搭配產(chǎn)自新疆喀什的孜然，香氣更為飽滿。

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（3）同安姜母鴨煎紅樹林膏蟹

姜母焗的做法是由閩南姜母鴨演變而來，我們選用三年以上沙地生長的姜母，香味濃厚不辛辣，搭配土豬腳與麻油文火焗制，全新融合了本港膏蟹搭配其中，膏制香濃，搭配豬手的軟糯咸香、姜香四溢。

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（4）廈門沙茶汆漳港蚌

我們選用閩南古早沙茶熬制的湯底，用幾十種南洋香料與閩南食材結(jié)合配比，改良其沙嗲原本的辛辣口感，加入閩南經(jīng)典地方食材煲煮，入口更加鮮香柔和。搭配來自漳港鮮蚌，鮮脆口提亮了湯底的濃郁。

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（5） 蝦油椒麻河田雞

我們選用被譽為中國五大名雞之一的福建龍巖河田雞，搭配泉州本港漁民自然日曬釀造的魚露，口感鮮咸濃厚，佐花椒以砂鍋高溫煲制，肉脆咸鮮。