這家潮汕鮮牛肉火鍋店開業(yè)三年俘獲吃貨無數(shù)
來源：廈門小魚網(wǎng) 發(fā)布時間：2019-12-31 10:31:30
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? ? ? ?地道的口味搭配時尚的空間，一掃潮汕牛肉店給人的簡陋印象，【牛基地潮汕牛肉火鍋】一開業(yè)就火速引爆了廈門餐飲市場。牛基地建立了自有養(yǎng)牛基地，只選用貴州農(nóng)家散養(yǎng)土黃牛。牛肉均為當(dāng)天宰殺，不冷凍不排酸，3小時內(nèi)送達(dá)餐桌。
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? ? ? ?牛肉的新鮮程度是對吃牛肉數(shù)百年的潮汕人最大的尊重！明檔廚房新鮮現(xiàn)切，一頭牛用來打鍋的肉，只選取最精華的37％，師傅們從處理肉到上桌的制作過程能親眼看到，客人吃得安心、吃得放心。
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? ? ? ?好肉要配好湯底，牛基地的鍋底使用6小時慢火熬制的牛骨湯，牛雜、牛肉丸、蘿卜、玉米底料十足，湯鮮味濃，涮肉之前喝三碗也不為過。
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? ? ? ?專注吃牛數(shù)百年的潮汕人，在食不厭精上可謂登峰造極。普通的食客在吃牛肉火鍋的時候以為牛肉就是牛肉，但在潮汕，一頓牛肉火鍋暗藏不少玄機(jī)。
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? ? ? ?潮汕人講述了一頭牛的“故事”，它們把牛身精致分割到每個部位，數(shù)盤牛肉一上桌，無需介紹看一眼便了然于胸。一頭牛吃出的花樣，真的多到讓你懷疑人生！
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? ? ? ?涮牛肉的方式一般建議按照從瘦到肥：嫩肉，牛舌，腱子肉，五花趾，匙柄，匙仁，吊龍，肥牛，胸口油......牛肉各部位的名稱不同，涮的時間也不相同。
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? ? ? ?吊龍、匙仁、匙柄等部位通常在10-12秒左右，別看肉質(zhì)還帶一些粉嫩，這才是牛肉最鮮嫩可口的時候。掌握好火力和時間，才能燙出最滿意的口感。
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? ? ? ?珍稀的腱子肉、五花趾肌理細(xì)致，肉里包筋，對刀工的要求非常高。黃金比例的脂肪與瘦肉讓口感更為豐富，鮮甜爽口，是牛肉愛好者的摯愛！
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? ? ? ?嫩肉是牛身出肉的重點部位，通常厚切，下鍋前滴幾滴油在肉上拌勻，燙出來的肉格外細(xì)嫩。躁動的舌尖同樣不需要經(jīng)過漫長等待的考驗，涮8-10秒就可以開動。
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? ? ? ?出肉率僅有1％的胸口油，是牛前胸的一塊脂肪。怕油膩的妹紙一開始都會拒絕，但下一秒往往就成了真香現(xiàn)場。沸騰中漸漸卷曲，Q彈有韌勁，越嚼越有味道，滿嘴香醇欲罷不能。
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? ? ? ?還有一級棒的鮮打生牛肉，全靠人工手錘，彈牙力爆表，咬下去秒爆汁，不點等于白來。一份好的蘸醬能給牛肉口味大大加分！川鍋有油碟干粉，京鍋有麻醬韭花兒，潮汕火鍋的醬料使用的多為沙茶醬，也有混合使用普寧豆醬、潮汕辣椒。
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? ? ? ? 吃潮汕火鍋，與其說是追尋一種獵奇和新鮮感，倒不如說是食客對于原汁原味、傳統(tǒng)味道的一種尋味。
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海滄店：（活動僅海滄店使用）
地址：濱湖北二路98-118號阿羅海城市廣場A175-177（北區(qū)沿湖）
電話：13950055259
營業(yè)時間：11：00-02：00
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火車站店：
地址：火車站中閩百匯商場二樓
電話：0592-8200888
營業(yè)時間：11：00-02：00
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枋湖店：
地址：梧桐路1號（金湖大廈旁）
電話：0592-8234567
營業(yè)時間：11：00-02：00
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